Text: Britta Rossander
Benediktmunken Dom Pierre Pérignon (1638 – 1715) var intresserad av vinproduktion. Han utvecklade tekniker för tillverkningen, skrev instruktioner om val av druvor, blandningar av cuvées och sättet att försluta flaskorna med kork och metallkorg. Dock var det inte han, vilket ofta påstås, som uppfann det mousserande vinet, det var inte heller han som tillverkade den första champagnen. Eqotime’s Britta Rossander har tittat närmare på den ädla drycken och det senaste släppet från Moët & Chandon, Dom Pérignon 2010.
Historien om munken inspirerade den engelska journalisten Laurence Venn till namnet på den champagne han tycket det skulle satsas på. Venn var anställd som en dåtidens PR-chef för Commission de Propagande et de Defense du vin de Champagne . Den första institutionen som samlade odlare och handlare med uppdraget att marknadsföra den pärlande drycken mitt under den stora depressionen.
Hans plan var att skapa ett lyxvarumärke och presenterade sin idé. Men den verkställdes aldrig och slarvades bort. Den snoddes istället av Robert-Jean de Vogüé , en tidigare arméofficer som precis börjat återuppbygga Moët.
Den första årgången
Till första årgången av Dom Pérignon användes druvor från 1921 och den levererades ut 1936. De första köparna var 150 kunder till Simon Bros & Co som importerade Moët till Storbritannien. De beställde genast 300 flaskor. Vinet fick omedelbar uppmärksamhet och 100 lådor skickades strax därefter till USA. Där beställde James Buchanan Duke, miljardären som grundat American Tobacco Company, 100 flaskor åt sig själv.
Av den sändningen hade 17 flaskor sparats av Doris Duke, miljardärens dotter, som förvarat dem i sin källare. De såldes av Christies på auktion i NY 2004. Enligt Dom Pérignons källarmästare Richard Geoffroy hade årgången 1921 en “distinkt bukett bestående av sandelträ, vanilj och praliner” och var fortfarande vid ”liv”.
Dom Pérignon Vintage 2010
Dom Pérignon är ett vintagevin, vilket innebär att det bara görs de bästa åren och att alla druvorna som används i vinet är skördade samma år, till skillnad från många andra sorters champagne. Nu lanseras Dom Pérignon Vintage 2010.
År 2010 förstördes stora delar av skörden i Champagne av häftiga regn. I mitten av augusti, den 15 och 16 kom motsvarande två månaders regn. Mängden vatten förändrade allt och med det vädret var det allvarlig risk för ädelröta.
Champagnehuset Dom Pérignon ville rädda det som räddas kunde och tog ett beslut i början av september som gjorde att de kunde rädda delar av sin skörd.
– Under den regniga helgen följde vi vår magkänsla och valde att offra stora delar av sköden för att kunna rädda de bästa druvorna, och vi lyckade skapa en fantastisk vintage, berättar källarmästare Vincent Chaperon.
Det drastiskta beslutet fattades gemensamt av honom och hans företrädare Richard Geoffroy.
En reducerad Pinot Noir-skörd gav ett enastående resultat: både Chardonnay och Pinot Noir nådde ”det tredje högsta sockerinnehållet under det senaste decenniet, alldeles i närheten av 2002 och 2003.
– Ännu mer överraskande var att druvorna hade den näst högsta surhetsnivån under det senaste decenniet, precis efter 2008. Så frukten vi plockade hade en fantastisk balans av rikedom å ena sidan och färskhet å andra sidan, säger Vincent Chaperon.
Bästa druvorna på 30 år
Efter regnet följde den kallaste vintern sedan 1996. Förändringen som kom gav en stadig, torr, sval, ”indiansommar” med soliga dagarna, fantastiskt ljus, 19-20 ° C som varmast med svala nätter.
Det visade sig senare att ”de överlevande” Pinot Noir-druvorna var de bästa på 30 år. När de blandades med Chardonnay-druvor uppstod harmoni. Årgången var ”räddad från att drunkna”.
Om Dom Pérignon Vintage 2010 kan man säga att det andas fräschör, som efter ett regn med en förnimmelse av pion och jasmin. Doften är fruktigt söt av tropiska frukter som ananas, mango och melon. Det låter som en beskrivning av en doft men nej detta är ett underbart mousserande vin med de rätta bubblorna och en härlig fräsch ton.
Kul att veta
Champagne förbättrar minnet och motverkar demens. Den bubbliga drycken får oss inte bara på gott humör utan håller även minnet färskt och hjärtat friskt. Bubblorna hjälper mot minnesförsämring och motverkar demens, säger Jeremy Spencer, professor vid University of Reading.
Fem 5 fördelar med champagne enligt professor Jeremy Spencer
1. Champagne innehåller polyfenoler som höjer halten av kväveoxid i blodet och vidgar blodkärlen vilket i sin tur kan förebygga både hjärtproblem och stroke.
2. Champagne är bra för minnet visar en undersökning utförd på möss. Här är det de så kallade fenolföreningarna i drycken som ska förbättra det spatiala minnet.
3. Drycken innehåller kraftfulla antioxidanter som har en rad hälsofördelar.
4. Ett glas Champagne innehåller färre kalorier än rött eller vitt vin.
Källa: University of Reading, British Journal and Nutrition
Dom Pérignon Vintage 2010 har artikelnummer 7428 hos Systembolaget
Den magnifika samlingen med Cartiersmycken som igår (den 11:e december) såldes på Bukowskis aukti
Vad ger man till mannen som har allt? Det är samma visa varje år. Många (särskilt pappa själv)
Nu hittar ni inte bara prenumerationer och lösnummer av Out of Time Magazine i Eqotime's webshop. N